Kartoffelgratin mit Thymian

Für 2-3 Personen: 1 dl Milch, 2,5 dl Rahm, 2 TL Butter, eine fein geschnittene Knoblauchzehe und ein Thymianzweiglein aufkochen und mit Salz, je einer Spur frisch gemahlenem weissem Pfeffer und Muskatnuss sowie mit einem Hauch Cayenne würzen. Diese Milch-Rahm-Mischung ziehen Sie bis zum Gebrauch vom Herd.

500 g geschälte, vorwiegend festkochende, leicht mehlige Kartoffeln von mittlerer Grösse in allerfeinste Scheiben schneiden. Geht man davon aus, dass die Kartoffelscheibchen 1 mm dünn sein sollten, sind auf Geräte wie eine Aufschnittmaschine oder einen Gemüsehobel, der entsprechend fein eingestelltwerden kann, kaum zu verzichten. Die Kartoffelscheiben anschliessend bitte nicht in Wasser legen, sondern nur in ein Küchentuch schlagen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 120° C aufheizen und in das untere Drittel ein Gitter einschieben. Eine möglichst grosse Gratinform mit einem ca. 3cm hohen Rand gut ausbuttern und die Kartoffeln schuppenartig einschichten, das heisst, die einzelne Kartoffelscheibe soll die nächste zur Hälfte überlappen. Der Grund für das sorgfältige Einschichten liegt in der Erfahrung, dass der Gratin besonders dann köstlich schmeckt, wenn die Kartoffelscheiben nicht zu dicht aufeinanderliegen und sie zum Schluss von einer grossen, golden gebackenen Schicht überzogen sind. Deshalb ist auch die Grösse der Gratinform nicht unwichtig.

Die gewürzte Milch-Rahm-Mischung auf die Kartoffeln giessen, die Form in den Ofen schieben und während mindestens 1 1/2 Stunden garen. Sollte der Gratin zu schnell bräunen, kann er mit einer Alufolie, die Sie locker über die Form legen, geschützt werden. Was aber geschieht mit den Kartoffeln bei dieser milden Hitze und langen Garzeit? Unsere französischen Nachbarn haben für die Antwort eine sehr treffende und charmante Formulierung gefunden: «Le marriage des ingredients». Vive le gratin! Vive la pomme de terre!

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Mit Liebe, Lust und Thymian" von Elfie Casty